后厨都有什么职位
2025-05-25 02:45:51
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后厨职位主要分为管理类、烹饪类、辅助类和清洁类，具体如下：
一、管理类
厨师长/主厨
负责后厨整体运营，包括菜品研发、成本控制、员工培训及卫生管理。
副厨师长
协助厨师长管理日常事务，如排班、监督烹饪流程及质量。
二、烹饪类
炉灶厨师
负责炒菜、煎菜等烹饪工作，需掌握火候与调味技巧。
切配厨师
处理食材清洗、切割及配菜，需严格按单操作并保障食品安全。
面点师
制作包子、馒头、面条等面点类菜品。
烧烤师傅
负责食材烤制与火候控制。
凉菜师
拟制拌菜、卤菜等凉菜。
三、辅助类
打荷厨师
负责菜品装盘、出餐及桌面整理，确保菜品美观。
砧板工
进行食材粗加工，如去骨、劈砍等。
四、清洁类
清洁工
负责厨房设备、餐具及工作台面卫生清洁。
注：
不同餐厅可能根据规模和分工调整岗位设置，例如部分餐厅增设“后镬”“水台”等细分岗位。
