西餐厨房职位设置表怎么写
2025-05-13 03:42:19
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以下是西餐厨房职位设置表的模板，综合了多个权威来源的信息整理而成：
西餐厨房职位设置表
一、核心管理岗位
行政总厨
负责厨房整体运营管理，制定菜单、采购计划及成本控制。
副厨师长（Sous-Chef）
协助主厨管理厨房，负责特定区域（如冷菜/热菜/面点）的运营及人员调度。
二、部门主管岗位
主厨（Chef de Cuisine）
主持日常生产，指挥烹饪工作，确保菜品质量与出餐效率。
面包房主厨
专注于面包、糕点及甜点的制作与品质控制。
冷菜间领班
管理冷菜部，负责沙拉、开胃菜等冷菜的制作与摆盘。
热菜间领班
负责红烧、烤制等热菜的制作流程与团队协调。
加工间领班
主导食材粗加工与半成品制作，保障物料供应效率。
三、专业技术岗位
面点/蛋糕制作厨师
专业制作西饼、蛋糕等甜点，需掌握精细工艺。
汤酱组厨师
负责基础汤底、沙司等调味料的制作与调配。
烤炉间/炸炉位厨师
专注烤制、油炸类菜品，需掌握高温烹饪技术。
四、基础操作岗位
炉头位/荷位厨师
主要负责炒菜、翻炒等基础烹饪工作。
码位/扒位厨师
抓码配菜、煎扒菜品，需具备快速反应能力。
助理厨师（Commis Chef）
初级岗位，协助完成基础烹饪任务。
五、支持岗位
食材采购员
负责食材采购、验收及库存管理。
清洁维护人员
确保厨房设备清洁、卫生符合标准。
补充说明
岗位要求：
不同岗位需对应专业资质，如主厨需具备多年经验，面点师需掌握传统工艺。
人员配置：根据餐厅规模调整岗位数量，例如五星级酒店可能设置5-8个核心岗位，中小型餐厅可精简至3-5人。
培训体系：新员工需通过技能考核后方可上岗，定期进行技术更新培训。
以上结构可根据实际需求调整，建议参考酒店行业标准化岗位设置规范。
