后厨有多少个职位组成
2025-05-11 18:42:30
面试考官邢老师
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根据搜索结果，后厨职位组成因餐厅规模和类型不同有所差异，但综合多个信息源可归纳为以下10个主要职位：
行政总厨/主厨
负责厨房整体管理、菜单规划、成本控制及食品质量监督。
炒菜/炒锅手
主要负责食材处理、菜品炒制及调味工作，是菜品制作的核心环节。
蒸菜/蒸炉手
负责食材预处理、蒸制操作及时间控制，确保菜品口感。
凉菜/面点师
专注于凉菜制作或面点烘焙，需掌握特殊食材处理技巧。
配菜/切配工
负责食材分切、配菜组合及半成品制作。
洗择工
承担食材清洗、分拣及初步预处理工作。
洗碗工
按规范清洗餐具、厨具，并进行消毒处理。
后勤支持岗位
包括采购、库存管理、设备维护等辅助性工作。
食品安全监督员
负责食材验收、加工流程监控及卫生标准执行。
收尾整理工
完成餐后清理、餐具整理及区域消毒等工作。
说明：
部分岗位可能存在职责重叠，例如行政总厨可能兼任部分技术岗位工作。实际配置需根据餐厅规模和业务需求调整。
