案板什么职位
2025-05-04 05:50:22
面试考官邢老师
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案板在餐饮业中涉及多个岗位，不同职位的职责有所区分，具体如下：
一、案板厨师（配菜师/切菜工）
核心职责
- 负责食材的切配工作，包括将食材切段、片、丝、块等，为炉台厨师提供加工好的配料。
- 配合炉台厨师完成菜品制作，部分岗位需负责开餐前食材准备和灶台卫生清理。
工作内容
- 洗净、分类食材，检查新鲜度。
- 按规范切配肉类、蔬菜等，确保形状和大小符合菜品要求。
- 协助处理食材浪费，及时反馈库存情况。
二、案板领班
管理职责
- 带领案板厨师团队，按菜单和营业需求分配工作任务。
- 监督食材库存和质量，申订原料并管理剩余食材。
- 负责灶台及案板区域的卫生管理。
协调职责
- 与厨师长沟通，反馈工作进展及问题。
- 定期培训下属，提升团队技能。
三、其他相关说明
分工差异：
部分饭店将案板工作分为“水案”（清洗食材）和“火案”（切配烹饪），但案板厨师通常涵盖切配任务。
技能要求：需掌握食材特性、刀工技巧及食品安全规范。
以上职位均属于餐饮业厨房运营中的重要环节，需确保高效协作以保障菜品质量与出餐效率。
