2025-03-31 09:20:56
精选答案
可以趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤，不要因为兑水加料而心里没底，这样就可以了。
2025-03-31 09:20:56
其他答案
卤水有点辣的解决方法：
1、如果是在制作过程中加入水溶辣椒精过多，可以多加热辣味就会有所下降。
2、如果在制作过程中加入的辣椒精是油溶的，可以加入色拉油稀释。
3、如果是加的辣椒过多，加水稀释再使用即可。或者一次多卤一些菜即可。
