2025-03-29 12:59:07
精选答案
一般烤面包视面包体积选择温度（低火、中火、高火）。
在面包烤制时（其它烘焙的点心产品也同）定火温的原则有以下三条：
1、对于体积较小的产品，采用高温（高火）短时间法烤制。
2、对于体积适中的产品，采用中温（中火）中时间法烤制。
3、对体积较大或使用带盖模具的产品，采用低温（低火）长时间法烤制。这样定制温度的原因是：
1、在产品烘焙的过程，热的传递主要以热的传导为主，热对流为辅，热辐射则实现对产品的着色。
2、点心的原料大多不是热的良导体，所以产品组织内部的热传导速度比较慢。
2025-03-29 12:59:07
其他答案
他们的区别就是会影响面包的口感，因为烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感，如果用大火的话温度过高，会使面包的表面提前硬化，阻碍面包的扩大，从而使面包最终的体积偏小，若是用小火烤面包的话，会使面包内部的结构比较粗糙，所以就是他们的区别。
2025-03-29 12:59:07
其他答案
烤面包用大火和小火区别在于口感和卖相，大火烤出的面包比较松软蓬松，但用大火烤面包时间掌握的好烤出的面包是金黄的掌握不好烤出就是焦黄的。
而小火烤出的面包比较瓷实不怎么膨胀，颜色烤出来也比较淡但是小火不容易将面包烤焦。
