学校餐厅如何预防诺如病毒
2025-05-13 14:48:11
梦想成真
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学校餐厅预防诺如病毒需从人员管理、环境卫生、食品安全和应急处理等多方面入手，形成综合防控体系。以下是具体措施：
一、人员健康管理
落实晨检制度
每日上岗前由食品安全员核查体温、腹泻等症状，重点监测厨师、分餐员等高风险岗位。
建立症状隔离机制
呕吐、腹泻等症状员工需立即离岗，诺如检测阳性者需连续2次阴性证明后方可返工。
强化手部卫生
推行“七步洗手法”，配备非接触式洗手设施，禁止用酒精消毒纸巾替代流动水。
二、食材安全管控
水源管理
禁止使用未经检测的井水，桶装水需定期清洁饮水机，现制饮品必须用沸水或直饮水。
高风险食材禁用
春季禁售生蚝、刺身等生食水产品，中小学食堂禁供凉菜、裱花蛋糕。
农残与病毒双检测
对叶菜类、草莓等易污染蔬果进行诺如病毒抽检。
三、加工流程标准化
生熟分区
使用色标刀具与砧板，设立独立海鲜处理区，避免交叉污染。
彻底煮熟
双壳贝类等水产品需煮熟煮透，其他食品建议采用60℃加热30分钟或85℃以上。
餐具消毒
餐具需采用蒸煮、红外消毒柜等热力消毒30分钟以上，使用含氯消毒剂浸泡或擦拭。
四、环境清洁与消毒
高频区域重点消毒
餐厅门把手、餐台、桌面等需定期用含氯消毒剂消毒，卫生间拖布应专用。
清洁工具管理
拖布、抹布等应浸泡消毒30分钟后清洗，分类使用。
通风与垃圾处理
保持餐厅通风，垃圾桶需加盖并定期清理，呕吐物需专用吸水材料及时消毒。
五、应急处理与培训
制定应急预案
配备消毒粉、漂白粉等吸水材料，定期开展呕吐物、污染物消毒处置演练。
健康教育
定期对员工进行诺如病毒防控培训，提高防范意识。
及时报告机制
发现疑似病例需立即上报，并对患者进行隔离观察。
通过以上措施，学校餐厅可有效降低诺如病毒传播风险，保障师生健康。需特别强调，诺如病毒传播力强，防控需坚持“全员参与、全程控制、全面覆盖”的原则。
