学校食堂是如何洗米
2025-05-03 06:55:06
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学校食堂洗米的方法通常遵循以下步骤，以确保米饭的口感和营养：
一、浸泡米粒
时间与水量：
将米放入大容器中，加入适量清水（新米与水的比例约为1:1，旧米约为1:1.1至1.3），浸泡10-15分钟。这一步有助于软化米粒，减少煮饭时的粘性，同时使部分杂质浮起。
目的：
通过浸泡去除米中的淀粉、面粉及部分杂质，提高煮饭效率。
二、轻柔清洗
清洗方式：
用凉水轻轻搅拌米粒，使杂质与水分离，避免用力搓揉。搓揉会导致米粒破损，损失蛋白质、维生素等营养成分。
冲洗技巧：
清洗后及时倒掉浑浊水，重复操作直至水清。建议使用倾斜45度角倒水，防止杂质重新混入锅中。
三、控制水量与次数
减少浪费：淘洗次数应控制在2-3次，避免过度清洗导致可溶性营养（如维生素B族）流失。
避免过度浸泡：米粒浸泡时间不宜过长，否则可能使核黄素等热敏性营养成分损失。
四、后续处理
沥干水分：
将清洗后的米放在滤网或不锈钢餐盘上，滴干多余水分，防止煮饭时溢出。
及时煮饭：
米粒需在浸泡后2-3小时内煮熟，避免长时间浸泡导致变质。
注意事项
水质选择：建议使用矿泉水或过滤水淘米，避免使用自来水中的氯气影响米饭口感。
设备要求：部分学校采用电饭煲的“快速煮饭”功能，并通过保温和翻松步骤优化煮饭效果。
通过以上步骤，学校食堂既能保证米饭的清洁度，又能最大程度保留营养成分。
