学校食堂如何规范营业
2025-05-02 14:31:51
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学校食堂规范经营需从制度、人员、食材、流程及监督五个方面入手，确保食品安全与服务质量。以下是具体措施：
一、制度与组织管理
成立管理委员会：
由校长、后勤处、教职工代表、学生代表等组成，负责监督食堂运营，每半年评估经营情况。
明确责任分工：
校长负总责，食品安全总监（通常由副校长兼任）负责日常监管，配备食品安全员和营养管理员。
二、人员与培训
人员配备：
从业人员与就餐人数配比≥1:100，定期开展食品安全知识培训（每学期≥2次）和健康检查（每年≥1次）。
服务规范：
售饭员需使用规范操作流程，保持环境整洁，耐心解答师生疑问，杜绝现金交易。
三、食材与采购管理
供应商管理：
选择有资质供应商，签订明确质量、价格及供货条款的合同，建立评价和退出机制。
验收与储存：
严格查验三证、索要票据，禁止采购变质、过期或高风险食品（如冷荤、生食等），确保食材来源可追溯。
四、加工与操作规范
流程标准化：
遵循“生进—熟出”原则，操作区布局合理，避免交叉污染，配备必要设施设备。
餐具卫生：
建立清洗、消毒、保洁制度，定期回收处理使用过的餐具。
五、监督与风险防控
日常检查：
实施“日管控、周排查、月调度”制度，校长每周至少陪餐1次，及时发现并整改问题。
应急预案：
制定食品安全事故处置预案，定期检查防范措施落实情况。
通过以上措施，可有效规范学校食堂经营，保障师生饮食安全与满意度。
