2025-04-01 13:17:52
精选答案
工具/原料
鸭舌 (500g)
生姜 (半块)
干辣椒 (适量)
花椒 一小把
大料 2个
料酒 30ml
2025-04-01 13:17:52
其他答案
干辣椒节1000克、干花椒200克、老姜300克、大葱200克、姜片150克、葱节100克、蒜瓣50克、洋葱块200克、八角10克、肉桂5克、丁香2克、草果10克、豆蔻5克、肉豆蔻3克、砂仁10克、山柰10克、小茴3克、月桂叶5克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉5克、精盐适量、料酒500克、米酒50克、色拉油2000克、糖色少许、冰糖30克、鲜汤适量、熟菜油2000克。
风味添加原料
辣椒油500克、花椒粉20克、白糖3克、蒜泥20克、葱花50克、味精5克。
制作工艺
(1)初加工
鸭舌去掉食管，入盆中，加少许精盐、料酒反复揉搓，去净黏液，清水洗净。
(2)浸漂
鸭舌入清水中浸漂1至2小时。
(3)码味
码味原料与鸭舌拌匀，码味2至3小时，中途上下翻匀两三次。
